Recette pain 100% sarrasin

Bonjour, aujourd’hui on vous propose une recette d’un pain 100% farine de sarrasin. On vous propose ce pain, parce que tout le monde achète de la farine de froment ou autre mais peu achète de la farine de sarrasin. Dans cette recette vous trouverez d’autres produits de notre terroir. Ce pain est à la levure, mais on peut avec de la patience le faire au levain de sarrasin. Voici la recette:

Pour un pain de +/- 500g dans un moule de 18x8x8 cm

250g de farine de sarrasin

4g de sel

2g de levure déshydraté ou 6g de levure fraiche

17g d’huile de tournesol ou une huile local

12g de miel de sarrasin ou miel local

225g d’eau la plus chaude du robinet (c’est pour créer un mucilage avec la farine de sarrasin)

Ajouter tous les ingrédients sauf la levure, mélanger pour avoir un appareil homogène, ajouter la levure, mélanger vigoureusement.

Mettre en moule

Laissez pousser jusqu’à voir apparaitre des craquelures sur le dessus (voir photo)

Mettre au four à 250c pendant 15min, puis à 215 pendant 20min (les temps peuvent varier)

Vous pouvez déguster une fois refroidi.

Pour le pain au sarrasin au levain de sarrasin:

Faite un levain de sarrasin (autant d’eau que de farine) ajouter un peu de levain de seigle pour démarrer le tout. Utiliser la même recette, mais mettre autant de levain que la quantité de farine de la recette. Dans notre exemple cela représente 250g de levain de sarrasin.